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日志

 
 

【蒜蓉粉丝娃娃菜】卖相好看又简单的快手菜  

2013-02-20 19:47:35|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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初见娃娃菜的时候觉得可能是大白菜的菜心,心想既然都是菜心取下来的,卖的比白菜贵N倍也是应该的,可是卖菜的告诉我这是娃娃菜,从字面上理解应该是大白菜的婴儿期,大白菜的幼嫩时期我也是见过的,和娃娃菜不一样,娃娃菜在外形上看就是一颗微型版的大白菜,所不同的是它的颜色嫩黄,而且口感更细腻~~

 

我国人民勤劳勇敢,山寨的功力已经到了道高一丈的地步,于是这比普通大白菜价格高很多的娃娃菜也被很多不良的商家和菜农勾搭成奸,有意将大白菜进行高密度种植,让其受到挤压,吸收不到足够的养分和阳光,所以长得个头比较小。这些大白菜颜色偏黄,个头都不大,是普通大白菜的二分之一,然后将大白菜剥到只剩下10厘米长、手腕粗细的娇嫩菜心就可以冒充娃娃菜了~~

 

不过买的时候只要仔细观察还是能够辨认的:娃娃菜整体粗细差不多;菜帮和菜叶的高度比例也差不多;娃娃菜的菜帮里不会像白菜心那样会有线状的筋丝;菜叶部分虽然紧实,菜叶较直,叶面比较平整,叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。白菜心包心紧密,叶子皱缩程度严重,向里呈扭曲状。买的时候注意到这些就不会买错了~

 

娃娃菜的口感特别细腻,没有白菜帮那样的筋,无论是炒、拌、炖、煮都非常好吃,而且因为其个子小,每次可以用上一整棵,不容易浪费,很适合小家庭的餐桌,娃娃菜的颜色嫩黄特别漂亮,用来做宴客菜也颇能彰显厨艺,菜讲究的是色香味俱全,这色就是打头的,好看了才能勾起食欲,是吧?

 今天做一道蒜蓉粉丝娃娃菜,很简单的一道蒸菜,和粉丝做搭档,以蒜香调味,我又添加了一些剁椒,出国后又撒了撒了星星点点的香葱粒,这样整道菜红黄绿三原色齐了,光一看这卖相就包你喜欢~~
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所需原料:

娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺

 

具体做法:
 

1、将炒锅烧热放入2大勺色拉油(平时炒菜的量)、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄;

2、然后放入剁椒炒出香味,再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤(我用的是鸡汤,没有可以直接放清水)大火烧开后关火;

3、将炒好的调料汁倒入小碗中备用,可以用手指蘸一下汤汁,如果感觉味道淡可以在放少许盐;;
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4、将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平,切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下;

5、将娃娃菜洗干净先竖着切成两半,再将切面朝下放在菜板上,用刀依然是竖着分成三份,这样一个娃娃菜就被分成了六条;

6、将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上;

7、将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤,所以调料汁要稍微多一些,蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆,喜欢绵软的要蒸20分钟。


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