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日志

 
 

学做新年吉祥菜 从容不迫过大年  

2013-01-10 11:26:24|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看完标题,很多朋友可能觉得春节还早。而我却想趁现在还没着手准备年货,学几道拿手好菜,为年夜饭做准备。这几道菜不仅卖相好看,而且名字也吉祥,为了不让自己在除夕出糗,先练练手就当彩排一下~


 


五福临门


 



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原料:鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1


做法:


1. 用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈。


2. 烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中。


3. 干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可。


 


如意白菜卷


 



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原料:大白菜5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1个、油5毫升、盐1/2小勺、生抽1大勺、白糖/2小勺


做法:


1. 白菜洗净,烧开大半锅水,将整片白菜放入水中汆烫约1分钟,捞出用冷水浸凉,沥干水分;胡萝卜去皮,切成细丝,热锅热油煸炒约1分钟。


2. 鸡蛋打成蛋液,热锅热油摊成蛋皮,冷却后切成细丝;黄瓜洗净切丝。


3. 将汆烫好的白菜叶平摊开,将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处,将白菜叶卷成卷。对半切开。将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。


 


四喜丸子


 



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原料:猪肉馅500克、鸡蛋1个、荸荠50克、淀粉10克、油、盐、姜10克、料酒10克、生抽10克、香油5克、小葱10克、胡椒粉55克、白糖10


做法:


1. 荸荠去皮切成细小的碎粒;葱、姜切成碎末;肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。


2. 双手沾上清水, 1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。


3. 锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。


4. 炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。


 


高升排骨


 



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原料:猪小排500克、蒜4-5片、生抽4汤勺、米醋2汤勺、黄酒1汤勺、白糖3汤勺


做法:


1. 起油锅先爆香蒜片,放入排骨煸炒至变色,排骨8分熟时依次加入1勺的客家黄酒,2勺的米醋,3勺的白糖,4勺的生抽,5勺的清水。


2. 翻炒几下让糖和其他调味料混合,转最小火,盖上盖子煮半小时使其入味,开大火收汁即可。


 


大丰收


 



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原料:鸡、南瓜、玉米、扁豆、蘑菇、盐、葱、姜、八角


做法:


1. 鸡剁块;玉米南瓜切块;扁豆摘洗干净;蘑菇对切开即可。


2. 锅热后放一点点油爆香鸡块,放入葱姜大料煸香,放入鸡块,待葱姜味融入鸡块后到生抽,加水,蘑菇和玉米炖。


3. 蘑菇的香味出来后放扁豆炖,南瓜最后几分钟放,最后加盐即可。


 


红红火火炒虾球


 



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原料:虾仁450克、油15克、小葱5克、豆瓣酱30克、白糖1克、黄米粉3


做法:


将虾仁炒至9成熟,加入李锦记豆瓣酱、糖、粟粉和水炒匀至热透熟,洒下葱丝即可


 


年年有鱼


 



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原料:带鱼300克、姜蓉20克、蒜蓉20克、香葱碎10克、细盐1/4茶匙、生抽2大匙、砂糖1大匙、老抽1茶匙、水淀粉适量、陈醋1/2茶匙


做法:


1. 带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟,热锅热油,转小火煎至表面金黄色,翻面再煎至金黄色,盛出备用。


2. 锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉,葱碎爆香,倒入煎好的鱼块,注入清水,放入生抽砂糖老抽,大火煮开后,加盖小火焖煮。


3. 煮至剩少量汁时,加入水淀粉勾芡,最后临出锅时,加入陈醋即可。


 


金玉满堂


 



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原料:玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5


做法:


1. 玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥,虾去头抽虾线,留其尾。


2. 鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊,将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂,放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。


3. 将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起,整齐的在盘子周边摆上一圈。


4. 重新开火,油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起,炒锅倒少量油,小火烧热,下入咸蛋黄泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均匀,使玉米均匀的包裹上金沙。


5. 最后将金沙玉米装入盘中,表面撒上葱末即可。

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