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转发:【宴客菜】西湖醋鱼  

2012-10-04 20:29:35|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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转发:【宴客菜】西湖醋鱼 - 听雨 -
西湖醋鱼是杭州传统名菜,“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料,要先在鱼笼饿养两三天,排泄肠内杂物而去除泥土腥味,烹制火候要恰到好处,肉质要保持鲜嫩,最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上,撒上姜末,酸甜可口,非常鲜嫩美味!
原料:草鱼(1斤半左右)、绍酒、玫瑰浙醋、湖羊酱油、白砂糖、生姜、水淀粉。
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1. 将草鱼破肚洗净

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2. 开始改刀,有7刀半之说,第一刀将鱼对开成两片,先将带骨片的鱼片斜切五刀,其中第三刀要切断,再将另一片不带骨的鱼片朝下,竖向45度切第七刀,最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

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3. 锅里水烧开,放几片姜片去腥,放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟,再关火焖1分钟。

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4. 将鱼捞出摆入盘中

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5. 生姜切成细末

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6. 锅中留一些刚才煮鱼的汤水,加入浙醋

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7. 加入绍酒

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8. 加入酱油

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9. 加入白砂糖,搅拌至完全溶化

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10. 再加入水淀粉勾芡

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11. 汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

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12. 将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上,撒上姜末即成。

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