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酥鲫鱼的做法详解  

2012-09-09 20:18:20|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酥鲫鱼的做法详解:


材料:鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)


调料:冰糖30克  酱油20克 料酒20克 陈醋30克白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片 盐根据


      自己的口味  干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右


详细做法:


        1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到


          鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用


        2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份


        3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底


        4.煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么


          最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,


          不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅


        5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层


        6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处


        7.以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层(如图)如果鱼的量少调料就放一层就够了


        8.将冰糖熬成糖色(炒糖色的详细文字及清晰大图解请点击:卤猪手--怎样炒糖色 )加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开


        9.倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了


        10.中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加


        11.将锅中的汤汁大火收浓即可


        12.吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可


        13.凉后吃味道更佳


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