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日志

 
 

7道超香、超经典的扣肉做法,嗜肉一族绝对不要错过!!  

2012-09-05 12:49:27|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       对于吃货而言什么都是假的,只有肉才是真的!夏天马上就要过去了,终于不用再遮遮掩掩了,想吃就大口吃吧~盐菜扣肉、梅菜扣肉、笋干扣肉、红烧扣肉。。不说了不说了,喜欢吃肉的童鞋收藏着慢慢学~~~

盐菜扣肉
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食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法:1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片状。3)用温水清洗。4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

笋干扣肉

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食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

做法:1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅 。 7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。9)笋干先用温水泡发后清洗干净。10)锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。13)将炸好的肉切成薄片。14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。20)用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

香芋扣肉

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食材:五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角 2颗
、料酒 1大匙、老抽 1/2大匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙、生抽 2大匙、老抽 1小匙

做法:1)锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟2)槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟3)煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到) 5)将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳 6)将炸好的肉块切成5mm厚片 7)将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头 8)将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟 9)蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可 10)在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可 

腐乳扣肉
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食材:带皮五花肉 500克、腐乳 2-3块、腐乳汁 适量、豆腐 一块

做法:1)把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅2)大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉3)把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳4)炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀7)拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时8)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可

土豆扣肉
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食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖 、盐 

做法:1)五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒2)大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫3)五花捞出擦干水分4)表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽5)待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下6)顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全7)煎至表面金黄即可 8)煎好的五花肉切成均匀的大片 9)把五花肉码放在适合大小的碗中 10)用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁 11)倒入码好五花肉的碗中 12)蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟 13)开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片 14)继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆 15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上 16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 

红烧扣肉

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食材:五花肉 250克、姜 10克、老抽 15mL、生抽 20ML、糖 10ml、花雕酒(或白酒) 50ml、八角 3个、花椒 5克、香叶 3片、味精 1克、盐 适量

做法:1)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分2)在肉皮上抹上老抽,晾干备用 3)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄 4)将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片 5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上 7)大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花 8)介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸 

苏式酱汁肉

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食材:500g五花肉、100g红曲米水、适量油、适量盐、适量生姜、适量八角、适量桂皮、适量葱段、适量黄酒、适量冰糖

做法:1)五花肉用清水洗净,切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。2)大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。3)把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫4)炒锅底部铺一层葱段,焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。5)倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。6)半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟7)半小时后打开锅盖,加入适量食盐。盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。8)打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。



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