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日志

 
 

鲜肉玉米麦穗包  

2012-08-07 12:30:40|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我的美食专栏因为有任务所以会更新的快一些,着急的朋友可以点击进入:东北菜   先睹为快

这些日子还是忙着搬家打扫卫生整理物品,自己的房子因为没有租出去,所以还比较好收拾,只是将许多穿不上用不上的物品都半送给收废品的后,家里立刻显得清亮了许多,将多日不住人积累的灰尘擦掉也就算是基本完成任务了,但是每搬来一次物品的整理工作简直让人抓狂~~

 

不搬家不知道,租住的房子这三年来倒是攒了不少的杂物,因为大件的家具和电器都送朋友了所以也就没有找搬家车,老孙从单位找了车和几个同事帮忙,只是每次都感觉只搬了一部分,就这样断断续续的竟然搬了5次,弄得今天下午朋友来搬家具和电器的时候,楼下的邻居都奇怪的问我家怎么搬了这么多次,不过到今天下午总算是全部搬完了,电费、水费、宽带费、固定电话费等各种费用也在今天顶着火辣的太阳全部结清了,自己房子这边的宽带老孙也都安装完毕了,我也该安下心来正常的生活发博了~~

 

在东北大家都比较喜欢吃本地的粘玉米,买回来一些煮好后当主食吃即健康又好吃。昨天去菜市场看见有大爷大妈小开荒种的新鲜玉米在卖,于是买了几穗打算拿回来煮着吃,拌包子馅的时候看着嫩嫩的一包浆的玉米忽然有了想法,将生玉米粒用刀切下来放入肉馅中包成了包子,看看还有一点剩米饭,就将切下来的玉米粒抓一把放进去加水煮成了玉米粥,我发现用生玉米做粥和包包子比熟玉米粒的味道要浓很多,而且更鲜嫩,包子的包法用了我妈最常用的麦穗包法,很漂亮~~

面团所需原料:

面粉500克、清水(天凉用温水)300克、酵母粉6克、食用碱2克(用两个手指捏一点就可以,也可以不放)
内馅所需原料:

猪肉300克(肥瘦3:7)、生玉米1~2穗(嫩一些的,如果是老玉米要用熟玉米粒)、中型胡萝卜1个、小葱1把、花椒粉3克、八角粉1克、十三香2克、味极鲜酱油30克、老抽少许、料酒少许、植物油30克、盐适量、香油少许、生姜1小块

制作方法:

1、将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上,将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来,然后再将玉米倒过来将另一面也切下来;

2、胡萝卜洗净切成小粒(先切薄片,再切细条,然后切成小粒);

3、小葱洗干净切成细葱花;

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4、将猪肉剁碎成肉馅(也可买现成的猪绞肉),放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀,然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲;如果没有花椒粉用的是花椒水,做法可以点击: 怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅

5、将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入;

6、还是顺着原来的方向搅打均匀,如果不是拌完就包包子,那么葱花、香油要在包之前放入
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7、将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大;

8、将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子;

9、将面剂子用手掌压平,然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子;

10、取一圆皮放入馅料,两手将面皮向中间收一下;
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11、一手拿着,用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝;

12、然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧;

13、然后还是重复这样的动作,左捏一个再右捏一个;

14、始终是以中间的一条线为基准,重复做上面的动作,直到另一头收紧,包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子,这就是传统的麦穗包子;

15、将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶(也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅)的蒸锅中盖上锅盖,静置10分钟,凉水,中火或中小火开锅后,转中火或中大火蒸15分钟(个大就蒸20分钟,从开锅出蒸汽开始计时);如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上,因为玻璃盖子爱聚水蒸气,以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼。

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