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日志

 
 

吮指红糖酥饼  

2012-08-20 17:14:11|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    吮指红糖酥饼 - 听雨 -
    吮指红糖酥饼 - 听雨 -

    吮指红糖酥饼 - 听雨 -

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    红糖酥饼

    原料:面粉、红糖、猪油、花生油

     

    吮指红糖酥饼 - 听雨 -

     

     

    做法

    1. 将温开水倒进面盆,边倒边用筷子将面粉搅成絮状。

    2. 用手蘸冷水和成面团。

    3. 静置饧发一小时(记得密封哦)。

     

    吮指红糖酥饼 - 听雨 -

     

     

        4. 炒锅烧热,放入猪油小火加热至溶化。猪油也是俺自己炼的哦,绝对健康。

        5. 放入适量干面粉,与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点,我炒的有点干了,所以后来饧的时间也长。

        6. 将饧发好的面团擀成大薄片。

        7. 将油酥铺在面片上。

        8. 从下至上卷起来。

        9. 用刮板或者刀切成大小均匀的段。

     

    吮指红糖酥饼 - 听雨 -

     

     

         10. 将每个小段团起来,避免油酥漏出,盖上保鲜膜松弛20分钟。

         11. 将红糖与干面粉混合成馅料。

         12. 松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

         13. 包上红糖馅料。

         14. 收口捏紧朝下放置,用手轻轻按扁。

         15. 平底锅放油,小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。


     

    吮指红糖酥饼 - 听雨 -

     

    美食心得

    1. 用温开水和面,烙出的饼松软不硬,再用手蘸冷水和面,是为了增加面的弹性,被称作“还魂水”。

    2. 炒油酥也可以用花生油等植物油,但感觉没有猪油的香酥。

    3. 加了油酥的面团会变得有点干,所以需要再松弛一下,让面团再变得软一些,这样好包制馅料。

    4. 红糖里面加干面粉,是为了防止加热的过程中红糖流出来。

    5. 将红糖换成白糖也可以,那就叫做“吮指白糖饼了”,个人感觉没有红糖的好吃,看你的口味了。

     

    吮指红糖酥饼 - 听雨 -

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