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自制香脆猪肉松  

2012-06-30 21:48:25|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制香脆猪肉松




 


    肉松想必是很多筒子都很喜欢的东西,用来做 肉松面包 或者给宝宝佐粥都很棒。买来的肉松总是会担心各种添加剂,更要担心原料是否新鲜,所以还是自己做了放心。尤其是家里有个爱吃肉松的宝宝的话,那更得是年轻妈妈们应该掌握的必杀技之一


 


    最近鸡蛋的价格涨,猪肉却是便宜了不少。去超市买菜的时候发现猪肉专柜做特价,于是五花、精肉、排骨各来了一大块。刚好家里的肉松吃完了,专门选了块很壮实的后腿肉。


 


    猪腿的瘦肉很结实,最重要的是纤维长、纹理粗,可以撕出很长的肉丝,所以是拿来做肉松的最佳选择。


 


材料:


 


新鲜猪后腿肉1000克、 成品炖肉料包、盐、糖、葱、姜、猪油


 


步骤:


 


1、将买来的猪肉洗净。先放入热水中抄一下,去掉血水。然后换上新水,加入葱、姜、买来的成品炖肉料包大火烧开,转小火焖炖。直至肉软烂。肉越烂越好撕,也越容易成肉松。


 


自制香脆猪肉松 - 听雨 -


2、将煮好的肉取出放凉,手撕成细丝。因为煮的烂,配合着捏的动作,很容易就撕开了。不怕麻烦话最好弄出毛茸茸的感觉,细毛毛越多,炒的时候就越容易很快变酥脆。(一公斤的煮肉看似不多,不过撕好后会有很大一堆,望天。。。。。)


自制香脆猪肉松 - 听雨 -


 


3、因为肉分量多,分成了两锅炒制,避免太多翻炒不均匀。锅内加入一勺猪油,小火加热后倒入撕好的猪肉。温度控制在100度以下,电磁炉最多两个灯。要耐心翻炒,小心糊锅。期间根据自己口味加入细盐、少许白糖,翻炒至肉松金黄酥脆即可出锅。
自制香脆猪肉松 - 听雨 -


 


4、平铺晾凉后密封,吃时取出就可以了。


自制香脆猪肉松 - 听雨 -


 


成品撒~~


 


自制香脆猪肉松 - 听雨 -

自制香脆猪肉松 - 听雨 -


自制香脆猪肉松 - 听雨 -



做肉松要注意下面几点:


 


1、肉要尽量选新鲜的猪腿肉,纤维粗长


2、煮肉要煮烂,煮的时候不要加酱油,一加酱油最后的成品颜色就会太深,不是金黄色了。此时也不要加盐,因为过早加盐肉会炖不烂。



4、炒制的油要使用猪油,不需要太多。但是最好不要用其他油,尤其是花生油千万不要用,花生油味道太冲,一点点就很突兀,会遮挡猪肉本身的鲜香。
5、炒制过程使用小火,不要高于100度,耐心点慢慢翻炒。也不要炒过了,酥脆即可。



 



 

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