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一级厨师红烧肉的做法  

2012-12-26 20:34:27|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

用料:
  1、带皮五花肉一斤;
  2、鹌鹑蛋三十个;
  3、冰糖两大匙(约半两);
  4、老姜一块;
  5、八角两玫;
  6、花椒一小匙;
  7、桂皮两小块;
  8、干辣椒四个;
  9、香葱四、五棵;
  10、酱油半汤勺;
  11、料酒两大匙;
  12、盐适量。

做法:
  1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
干辣切段。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

11、当汤汁将干时改大火收汁。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
一级厨师红烧肉的做法 - 听雨 -  


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