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日志

 
 

鱼香蘑菇盒 【绝对原创】  

2012-11-09 13:47:12|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 常言道 师傅领进门!修行在个人!那么今天我们就徐州大胡制作的鱼香豆腐盒深度剖析!从而推陈出新!制作出完全不一样味道的菜品来!不可否认俺这性格不适合当厨师!尤其是不适合当一个死扒硬套的厨师!只有创新才是硬道理!

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 废话少说!开整!主料:鸡腿菇!肉馅!蛋黄!盐!郫县豆瓣辣酱!葱姜蒜沫!白糖少许!陈醋!水淀粉!生粉!

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 鸡腿菇去边缘!切薄片!大约1CM厚度!

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 切好的鸡腿菇片!横切一刀!不要切断!保留一角位置连接!如图!

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 内部填充肉馅!均匀压实!四角不要空!为准!

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 以此类推全部处理完毕!

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 鸡蛋黄加生粉一个方向搅拌!组成全蛋糊!粘稠些为准!夹肉馅的鸡腿菇均匀挂糊!

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 油温4--5层热低温炸制!色泽金黄为准!

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 炸制完毕后!其他材料准备完毕!

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 锅内加底油!爆香葱姜蒜沫!

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 加入郫县豆瓣辣酱煸炒!加少许白糖!陈醋!盐!调成鱼香味!

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 加入水淀粉!继续翻炒!汤汁粘稠为准!

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 加入炸制完毕的蘑菇盒!翻炒几下!材料均匀挂汁为准!

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 收火装盘!讲究点的可以出锅前淋明油!家庭制作忽略此步!呵呵!

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 鱼香味道浓烈!色泽红艳!

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 由于是全蛋糊所以口感上绝对不是大胡油酥糊来的酥脆!

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 内部软嫩!外部也是蛋皮般柔软!

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 由于鸡腿菇特有的清香!所以里面的夹肉更是肉香夹杂着清香!

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 剩下的边角余料可以做汤!也可以素炒鸡腿菇!

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 总之鸡腿菇味道很好!口感也非常好!价格也不贵!很适合所有人群食用

 

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                                                爱生活~~爱嘉宝~~爱厨房! 

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